来源： 上海吃饭公司

「老上海」早餐

(资料图片)

连续1周不重样

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魔都的烟火气息

全藏在早餐里

吃不腻的「四大金刚」

N种花样的饼

上海人的专属称呼

……

2月

从好好吃早餐开始吧！

早餐理应是美好生活的开场白，但是一定有很多人和饭总一样，宁可多睡半个小时，也不愿意起床吃个早餐。今天就来分享一下属于老上海的地道早餐，种类丰富天天不重样！不仅实惠好吃，而且能探寻到来自魔都的烟火气～

·01· 永远吃不腻的「四大金刚」

› 大饼 ‹

按辈分，大饼是「四大金刚」中的老大。正宗的大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。金黄的外表上洒满白芝麻，一口下去喷香～

› 油条 ‹

听说最近「打秦桧」又掀起了高潮，油条就是民间通过炸制面食来表达对秦桧的愤怒。刚出炉的油条颜色金黄，口感松脆，是早餐的不二之选。

› 豆浆 ‹

豆浆有淡浆、甜浆和咸浆之分，老上海人则更偏爱咸豆浆。虾米、榨菜、葱末等浸在奶白色的豆浆里，浓郁鲜香，配上一根油条，就是一顿满足的早餐啦！

› 粢饭 ‹

正宗的粢饭团认准木桶蒸煮、毛巾包糍饭团，中间加上自己爱吃的料，拿在手上圆滚滚、热腾腾的，唯一的「缺点」大概就是太抗饿了吧～

·02· 早餐的扛把子还得是饼！

› 葱油饼 ‹

火了90多年的葱油饼，凭借酥脆的口感和满嘴的葱香，彻彻底底征服了上海人的胃口。刚出炉时一定是最好吃的，而且一定要用老式的炉子烘烤才有那味！

› 羌饼 ‹

随着饼种类的丰富，羌饼慢慢淡出了视线，但却是许多上海人心中的白月光。外皮金黄酥脆，内里蓬松软糯，手工揉面让面饼空隙均匀，吃起来充满韧性和嚼劲～

› 米饭饼 ‹

米饭饼虽不是上海本地的美食，却是很多上海人的回忆。浓浓的米香味，带着丝丝酒酿的味道，加上根油条，软脆相间超满足！

·03· 上海人独特的命名方式

› 老虎脚爪 ‹

上海的一首儿歌里说道：“老虎脚爪粢饭糕，吃好今朝想明照。”这其中的老虎脚爪，也是有说头的～正宗的老虎脚爪用的是老面，切出花纹后放进炭炉慢烘，最后再撒上白糖。你瞧，是不是真的像老虎的脚掌～

› 包脚布 ‹

「包脚布」乍一听口味很重，只有上海人知道这其实就是煎饼果子，因为长得像裹脚布得名～加上自己爱吃的馅料，放上灵魂薄脆，这1口幸福值拉满！

› 双档粉丝汤 ‹

上海的早餐喜欢干湿结合，除了豆浆就是1碗双档粉丝汤。「双档」是指两个油豆腐和百叶包，沸腾的锅里加上1把粉丝，店里吸溜吸溜一片～

就在今年年初，上海政协委员呼吁政府对传统的上海早点进行保护。饭总走在路上也能感受到，早餐铺越来越少，传统的早点也逐渐被面包、包子、中西快餐所取代，上海的那股「烟火气」几乎消失殆尽。希望记忆里的那个味道，可以重新回到我们的身边。

上海小吃花样多，

大饼油条小笼包，

咸浆锅贴肉馒头，

老虎脚爪粢饭糕，

粢饭羌饼小馄饨，

吃好今朝想明朝。

——沪语儿歌《上海小吃》